随着中国城市化进程的发展,居民消费和生活水平,海鲜愈发成为人们餐桌上的“常客”,居民蛋白摄入结构中的水产蛋白占比也有所。据天眼查统计,近十年来,我国海鲜相关企业(全部企业状态)数量以15%左右的年增速,持续稳步上涨。“蟹”企变化与整体海鲜市场变化趋势基本保持一致,但波动幅度更大。去年受疫情影响,海鲜市场稍有下滑,大闸蟹波动幅度较大,同比增速,已从两位数降至个位数。今年以来,海鲜市场开始逐步恢复。伴随中秋节的临近,蟹卡、蟹券类的“纸”螃蟹即将登场,或助推以“蟹”消费为主的节日经济热潮。

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大闸蟹之类的水产品,脂肪特别少,水分比较大,含能量是比较低的,但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的只有8两多,大约400克,含蛋白质60-70克,能满足一个成年男人 的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。 酒蟹,须十二月间作。于酒瓮间撇清酒,不得进糟,和盐浸蟹,一宿即取出。于厣中去粪秽,重实椒盐讫,叠净器中。取前所浸盐酒,更入少新撇者,同煎一沸,以别器盛之。隔宿候冷,倾蟹中,须令满。(宋傅肱《蟹谱》) 酒蟹,于九月间拣肥壮者十斤,用炒盐一斤四两,好明白矾末一两五钱。先将蟹洗净,用稀篾篮封贮悬之,当风半日或一日,以蟹干为度。好醅酒五斤,拌和盐矾,令蟹入酒内,良久取出。每蟹一只,花椒一颗,掰开脐纳入。

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